一锅酱牛肉, 传承3代人

姥爷很早开始就做酱牛肉，传承了3代人，今天把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。

【原料调料】

1、牛前腿键子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、葱500克、姜300克、盐150克、味精200克、鸡精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、、糖色150克。

2、酱牛肉香料包草果 陈皮 白芷 花椒 干姜 八角 山奈 丁香 清水50斤。

【制作过程】

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将香料包在其中，制成香料包备用。

3、牛肉腌制：葱切大点的段、姜拍破，花椒5克，盐、料酒适量（有一点咸即可），与牛肉一起拌均匀，腌制20小时，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接盖好腌制。

4、锅中加清水，80度时，放入腌制好的牛肉，煮开后，再大火煮5分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、卤桶中放清水50斤，开锅后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分钟，糖、葱、姜、酱油和糖色等（以上调料）依次加入。

7、重新开锅之后，放入牛肉大火煮开。

8、变小火将牛肉煮制半熟后，关火，浸泡45分钟。 如果想入味一点，可以把卤制时间缩短，浸泡时间延长至2小时。

9、将牛肉和部分的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

【贴士】

1、牛肉煮5分半钟左右，用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

3、腌制的时间一定要在20小时左右或者30小时。

4、浸泡时间越长，酱牛肉越入味。

营养价值：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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