还记得当年给我这方子的大爷，祖辈上就是在山东卖卤肉为生，后来被一国民党军官看中，成为了自家的私厨。后来国民党军官到了程度，三兄弟中的老大又将卤子融合了一些川卤的味道，此时的汤，浓醇程度已经很难想象了。
食材：牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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