两种红烧肉做法, 两位大厨30年做菜心得, 我爱吃第一个, 你们呢?

红烧肉吗大家都爱吃，那种肥而不腻看见就让人口水一地的美食，是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

其实红烧肉的做法有很多的，今天给大家做的是两位老师傅不同的做法，感觉学会这两种红烧肉已经可以说是无敌了，平时家里来客露一把手完全没问题的。

猪五花肉营养高又美味，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

刘师傅版红烧肉做法

配方：

五花肉 500克，冰糖 1大把，葱 半根，姜 2片，八角 1颗，花椒 30粒，生抽 2小勺，老抽 3小勺，黄酒 3小勺，白酒 适量

做法步骤：

（1）选择层数多一些的五花肉；

（2）将五花肉切成麻将块大小，洗净后放入汤锅；

（3）加葱段和姜片、花椒粒、大料、添水至没过五花肉1寸高的位置；

（4）大火煮沸后，撇去沫子和花椒粒，盖盖转小火炖30分钟；

（5）依次加入白酒、黄酒、老抽和生抽，此时肉块呈白色，微小火炖40分钟左右；

（6）加冰糖，转中火炖20分钟；

（7）肉在锅里时间越久越上色，也更熟烂。

李师傅版红烧肉做法

配方：

五花肉 600克，熟鸡蛋 6个，生姜 3片，八角 1个，桂皮 1小块，香叶 3片，冰糖 5克

做法步骤：

（1）带皮五花肉备好，把锅烧热，把肉皮放上面烫，可以处理皮上的毛发，并且这样烧出的肉皮香；

（2）肉切成麻将牌大小的块；

（3）把鸡蛋带壳煮熟，剥好，在蛋上轻划几刀，备用；

（4）准备生姜，八角，香叶，桂皮，五花肉开水煮两分钟，捞出，放冷水过一下，沥干，备用；

（5）锅里放食用油，小火，放入冰糖炒化；

（6）冰糖全化了，放入五花再翻炒，上糖色，姜，香料倒入，炒出香味；

（7）加入料酒，盐，老抽，水，水漫过肉，加入鸡蛋；

（8）水快干时加入麻辣鲜，鸡精调味即可。