这种饺子馅,有百分之八十的人没试过,太好吃了,不尝试太可惜!

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我家包饺子,最常用的馅料就是鲜肉配韭菜,又或是大白菜这两种基本款。以前因为不懂烹调,不敢尝新搭配食材,怕做出来的东西家人不接受,浪费了时间和食材。其实啊,做美食太守旧真不行,不敢改变就没有机会尝试新的美味,经典菜总会有吃腻的一天。您看那些大饭店,除了几款经典特色菜以外,也要不断地推陈出新,来吸引挑剔的吃客。家庭饮食也是如此,尤其是面对挑吃的小朋友,家长们做饭菜更是要多变,不然哪来的吸引力哈哈?

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还是说回我包的饺子馅吧,今天在菜市场遇见邻居也刚好买蔬菜,她说:“用皇帝菜调饺子馅特别清香,她家常做的馅料。”听她这么说,我也买了一把回家试试看。皇帝菜又称“茼蒿”,冬天,最爱拿它来涮火锅。茼蒿是菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又称“皇帝菜”,在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。

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食尚是第一次用茼蒿做饺子馅,没想到非常美味,口感清气甘香,鲜香嫩脆,有一股淡淡的香味。先生很给面子,一口气吃了两碗,他也说这样调馅比韭菜的好吃,而且容易消化。茼蒿中的粗纤维,可增强胃肠蠕动,有助于消化和降低胆固醇。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用,有助于脂肪的分解,想减肥的朋友,不妨多吃茼蒿哦。

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值得一提的是,用茼蒿做馅,要先将它焯熟,用凉水冲泡片刻,挤干水分后再切碎,这样可以保持蔬菜的翠绿清香,还可以减少肉馅中的水分,保持饺子皮的干爽。我还同时做了煎饺和水煮的两种口感,煎饺焦香酥脆,煮饺鲜甜清香,各有特色。

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【食材】饺子粉300克、清水180克、瘦肉200克、皇帝菜500克、盐5克、香麻油3克、鸡粉2克、生姜1块、蚝油3克、食用油适量

做法:

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按比例:300克面粉和180克清水和面

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面粉倒进厨师机桶内,加上清水

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将不锈钢桶装于主机上,向下压不锈钢桶并扣好,接通电源,以一档的速度揉面20分钟,接着处理馅料

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瘦肉洗净剁碎,生姜洗净剁碎、放进肉馅里,调入盐、蚝油、鸡粉、香油搅拌均匀

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皇帝菜洗净沥干水

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放入锅中用开水焯煮片刻

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捞起,用凉水冲泡片刻,挤干水分,切碎

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倒入盆中,和肉馅搅拌均匀

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揉好的面团取出,案板上撒些干面粉,将面团揉成长条,切成若干个面剂子

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取一个剂子擀薄,放入馅料

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逐个包起【包饺子的手法各有不同,顺手就行】

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锅中烧开适量清水,水沸腾时放入饺子,煮至饺子浮起来,加些许凉水,再次煮沸后捞起即可

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食尚小贴士:

1.鲜肉提前调味腌制片刻,再加蔬菜拌匀。

2.茼蒿要焯水,用凉水浸泡捞起挤干水,再切碎。

3.煎饺方法更简单了,烧热锅,倒入食用油,将饺子整齐摆在锅内,中火煎至两面焦黄色,烹入小半碗清水,遮上锅盖大火焗3分钟左右,水分干透即可铲起。

4.蘸料:香醋、酱油、香油、蒜蓉拌匀即可。

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