蒸鱼, 用热水还是冷水? 很多人做错了, 难怪味道不好吃

鱼是高营养的肉类食物,是大家常吃的一种肉类。但是很多朋友蒸鱼的时候都会遇到一个问题,就是蒸出的鱼很腥,那么做鱼的一些窍门,你知道吗?

蒸鱼, 用热水还是冷水? 很多人做错了, 难怪味道不好吃

清蒸鱼怎么做不腥?

1. 鲜,清蒸鱼的一个前提,鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的, 怎么的处理都没用;

2. 清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制,原则上江河湖海里的鱼,只要鲜活,都可以拿来清蒸,但我建议还是以海鱼为最鲜,河鱼会差很多,譬如鲤鱼,我就不建议清蒸,刺多,土腥味重。

蒸鱼, 用热水还是冷水? 很多人做错了, 难怪味道不好吃

3. 蒸鱼用开水

蒸鱼时,先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

蒸鱼, 用热水还是冷水? 很多人做错了, 难怪味道不好吃

下面就教大家一个清蒸鲈鱼的做法,

1. 鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

2. 腌渍的葱姜铺下面。

3. 鱼站立起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

4. 不要揭开锅盖,焖五分钟。

5. 鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上就可以了

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