腌制腊肠, 外婆传下的配方, 只需三种配料, 做法简单, 吃起来特香

冬季各家都要准备很多咸货了,各地腊味丰富,很多地方也少不了腊肠的制作,各地腊肠制作方法也各不相同,咱安徽地区的腊肠制作简单却很美味,尤其是我外婆传下来的配方,做出的腊肠特别香,从小吃到大,一直吃了20多年。

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由于每年腌制太多,如纯手工腌制真心累,所以今年我是带着自己的配方,到专门灌香肠的作坊腌制。主料选用猪腿肉,猪肉具有很多作用,能补虚强身、滋阴润燥,还能改善缺铁性贫血、肾虚体弱、产后血虚,猪肉如果调煮得宜,也可成为“长寿之药”。此外猪肉还能补充胶原蛋白,也是女士美容佳品哦!那么猪肉加上什么配方能腌制出这样的美味香肠呢?其实方法很简单,只需要用三种调料,下面一起来看看配方和腌制方法吧!

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【食材】:猪腿肉、猪小肠、盐、白糖、白酒,配方比例稍后揭晓。

【做法】:

1、先说一下纯手工怎么腌制?需要买猪腿肉,然后将猪皮去掉,将猪肉切成丝洗净控水,加入盐和白糖腌制一个晚上,第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处,然后将小肠套在瓶口,用皮筋或者线固定住接口处,然后将肉从瓶子里塞进去,慢慢往下塞,注意别让小肠弄破。今年我去专门卖猪肉腌制香肠的地方,直接买了20斤肉去皮洗净,然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后,用机器灌肠,一会功夫,20斤香肠就灌好了,如下图。

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2、机器灌肠后的香肠是整体的,中间没有打结,接下来要将香肠用线系一下,准备细线和剪刀,细线太细可以重叠成四层,剪成约10厘米的线若干份。

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3、线准备好后,需要给香肠打结,最好两个人操作,一个人拿起香肠,另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。如果是自己在家制作,就每灌好一节后就打结。

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4、然后将所有的香肠都打好结,如下图所示,这些肉是20斤哦!看上去不多,但小编这个盆可是大澡盆呢!

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5、打好结以后,香肠在家里放置2天,好让里面的佐料充分渗入肉里,使香肠更加有味。2天后,剪一些布条系上香肠,然后将香肠放置在太阳底下晾晒。

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6、如果是在露天阳台晾晒,晚上要将香肠收入到家中,第二天再晾晒,以防露水或者防止被偷。阳光底下大约晒7天左右,将香肠晒至九成干即可,遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。

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7、香肠晒好后,就将香肠收好放在家中,但时间一长,香肠就不易储存,可以将香肠放在冰箱的冷冻室,这样可以一直储存很久。

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8、蒸香肠是最香最简单最原汁原味的做法,电饭锅煮饭时将香肠放在蒸笼里蒸熟。香肠熟后,老远就能闻到香肠的酒香味,特别好吃,注意香肠要整个蒸熟,蒸熟后再切成片,不要切成片后再蒸熟,这样会流失一些香味。

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【小贴士】:

1、自己腌制香肠时,塞肉时小肠鼓起,可以用针扎一下排气,以免小肠破裂。

2、至于灌香肠时,需要多少大肠,每次买肉灌肠时,卖肉的人会让你买多少量的大肠,一般买的大肠都是处理过的干净小肠,买回家不放心可以用盐再清洗一下。

3、香肠的肉一般用猪腿肉,里面会有少量的肥肉,放些肥肉出油多,会更好吃,如果你不爱吃肥肉或者想减肥以及高血脂等,也可以不加肥肉,用纯瘦肉腌制也可以。

4、腌制香肠的白酒度数尽量高点,小编用的是50多度以上的白酒,这样香肠更加浓香。

5、香肠的配方:配方就是10、4、3、3。意思就是去皮后的10斤猪肉,包括少量的肥肉,需要4两盐、3两白糖、3两白酒。我腌制了20斤肉,用了8两盐、6两白糖、6两白酒,以此类推,你懂的。有的亲可能觉得此法腌制的香肠会有甜味,放心吧,此比例配方腌制出的香肠没有甜味,是一种比较特殊的香味,如果你喜欢甜味,可以再适当多放点糖。

【备注】:不知您家每年是怎么腌制香肠的?欢迎留言交流各地腊肠的不同腌制方法。

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